盒飯業又稱為快餐業,是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態的轉變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業迅速發展。

盒飯的主要供應對象是學生、工廠和機關的員工及醫院中的病人，價格在8到10元以上最多，菜色內容和營養含量則隨價格變化，大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。90%以上的盒飯是在午間充當午餐，

目前盒飯業正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調理人員的工作習慣和工作環境著手，采用制度化的采購與科學化的生產系統，以求能達到預期的 營養和衛生目標。采用微波加熱盒飯，改產了傳統工藝的弊端，加熱迅速、殺菌效果好，食物鮮美。

微波加熱技術是一種新的加熱方式，它是應用微波加熱的原理，使盒飯溫度迅速上升，達到加熱殺菌的目的，其工作特點是：

• 1、加熱迅速，產品品質好。微波加熱是加熱物體直接吸收微波能，加熱速度遠超常規加熱方法，只需一般方法的十分之一到百分之 一的時間就能完成整個加熱過程；微波的選擇性加熱使物料表里同時加熱，溫差小，保留了食品中的營養成份和保持傳統風味，延長食品的保值期，對提高產品質量均有顯著效果。
• 2、殺菌效果好，殺菌效率高。微波能在極短時間加熱食品，并能獲得殺菌消毒的溫度，將食品中的大腸桿菌殺死。當食品加熱溫度達到80--90℃，保持溫度只需2--3分鐘，細菌的菌總數大為降低，超于傳統加熱方法。從而使一些快餐企業在生產過程中采用隧道連續式或轉爐式微波設備對盒飯進行快速回溫、殺菌，起到了前所未有的效果
• 3、盒飯微波加熱設備適用于冷鏈盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌,經微波處理過的盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌能使其保持原物品的營養成份。由本設備處理過的冷鏈盒式快餐無任何污染、潔凈衛生、消毒滅菌速度快，加熱均勻性好等特點，本機也同時適用于飲品、餐具的滅菌工作，在上海等大城市大多數配餐企業，都采用了此種設備。

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