新釀造成的酒，酒沖味辣、苦澀、香氣不協調或飄浮、淡薄 ,飲后缺乏回味 ,酒質粗糙不圓潤。只有經過數月乃至數年的貯存后 ,酒體經過一系列的物理和化學變化 ,酒質才會逐漸變香 ,口味柔和綿軟、自然協調、芳香幽雅。

近年來，國內外的釀酒科研人員通過一系列的研究實驗，通過微波、高頻、紫外線、臭氧、各種射線等新技術來催熟、催陳新酒，可惜結果不太理想。

隨著微波技術的應用于發展，微波技術在各行各業取得了喜人的成果，而采用微波技術催陳新酒,以縮短酒齡 ,并保證或進一步提高酒的質量 ,縮短酒的生產周期，已成為釀酒行業共同關心的話題。

令人喜聞樂見的是，在我司技術人員多年的苦心研究后，終于研發出了多種系列的新酒微波催熟、催陳設備。微波催熟白酒僅需 幾十秒，其醇化效果經評定，一次處理相當于自然窖儲三個月以上的效果。經化驗分析，微波催熟白酒的酒度和總酸稍有下降，總酯稍提高，符合自然儲存醇化規 津，消除了白酒的辣味，使酒質更柔和、綿、軟、光滑適口。低檔酒經微波處理后，還能迅速除掉其部分雜味，其質量的提高更為突出。

• 微波對白酒有催熟作用,是因為微波能量被物質吸收后產生的熱效應和化學效應的共同結果。微波催陳白酒工藝就是以微波場加速新酒醇化的釀造過程。微波催陳酒類技術對釀酒行業來說 ,不僅在縮短存壇期 ,節省倉儲面積和資金積壓方面有著巨大的經濟效益 ,而且還能減少存壇期的揮發損失。
• 同時，采用微波設備還伴隨著殺菌作用，其殺菌原理是微波的生物效應和熱效應。微波對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜 斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，造成細胞營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而 死亡。在微波電磁場的作用下，酒中的蟲類和菌體也會因分子極化同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態介質，分子間強作用力加劇了微波能向熱能的能態轉化。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩個方面的作用，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透 性、穩定性都會發生明顯變化，而失去生物活性。

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