據考古研究表明，蕎麥最開始在我們中國起源，我國的蕎麥種植歷史非常悠久，蕎麥種植的經驗也是相當豐富。

我國發現最早的蕎麥實物是在陜西咸陽楊家灣四號漢墓中，以現在已經有2000多年的歷史了。

后來在陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時的蕎麥實物。

我國的蕎麥分布很廣，最南可以到海南島，最北到了黑龍江，西至青藏高原，東抵臺灣省。

我國蕎麥的主要產區在西北地區、東北地區、華北地區以及西南一帶高寒山區，尤其是以北方居多，分布比較的零散，播種面積因年度氣候而異，變化較大。

蕎麥的營養價值豐富，而且具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點，深受人們喜愛。

知道了蕎麥的一些特點，那么蕎麥是如何殺菌干燥的？

蕎麥的殺菌方法主要包括以下幾種方法：

一、低溫殺菌

低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。

二、巴氏殺菌法

巴氏殺菌是最早的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質。

三：超高溫瞬間殺菌

一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s，加熱后產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。

四、超高壓殺菌技術

這種滅菌的基本原理就是壓力對微生物的致死作用，主要是通過破壞細胞膜抑制酶的活性和影響DNA等遺傳物質的復制來實現的。

五、紫外線殺菌

紫外線的殺菌作用在于促使細胞質的變性。

六、臭氧殺菌

在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的是氫氧根自由基，因而具有強氧化性的特點。

七、微波殺菌機

利用微波殺菌機就是將食品經微波處理后，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延長保存期的目的。

一方面，當微波殺菌機產生的微波進人食品內部時，食品中的極性分子，如水分子等不斷改變極性方向，導致食品的溫度急劇升高而達到殺菌的效果。

另一方面，微波殺菌機的微波能非熱效應在殺菌中起到了常規物理殺菌所沒有的特殊作用，細菌細胞在一定強度微波場作用下，改變了它們的生物性排列組合狀態及運動規律，同時吸收微波能升溫，使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方面的作用，使其空間結構發生變化或破壞，導致蛋白質變性，最終失去生物活性。

因此，微波殺菌機主要是通過在微波熱效應和非熱效應的作用下，使微生物體內的蛋白質和生理活性物質發生變異和破壞，從而導致細胞的死亡。

綜合上述蕎麥的殺菌方法，說明采用微波殺菌機是目前蕎麥殺菌最好，使用最為廣泛的殺菌方法。

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