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茶葉殺青的步驟和方式
瀏覽次數:次   發布時間:2020-09-27 11:13:56

 

 
                                                      春天到來,萬物復蘇,一年之中的采茶時間又到來了,采茶人盼望了一個冬天,都等著快點采摘最新鮮的茶葉。大部分的茶葉都是三月中下旬開始采摘,很多茶農們都在提前做好準備。
 
目前很多茶園都是大規模的種植,茶葉是有時間性的,怎樣能在最短時間,把茶葉殺青干燥是茶農們最迫切的問題。
 
喝茶的人都對茶葉口感色澤有著很高的要求,怎樣能讓茶葉殺青達到最佳效果呢?
 
茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
 
茶葉殺青步驟:
 
茶葉殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
 
茶葉殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。
 
殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。
 
蒸青唐代普遍使用,日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法,世界各產茶國普遍使用。
 
殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
 
鮮葉采來后,要放在地上攤晾2—3小時,然后進行殺青。
 
茶葉殺青的四種方式:
 
1.滾筒殺青機
 
2.蒸汽殺青機
 
3.熱風茶葉殺青機
 
 
微波殺青機是利用物料自身水分形成蒸汽環境,在加上高頻微波的震蕩作用,殺青效果好,物料色澤鮮艷,同時在殺青環節蒸發掉10%的水分,節省了后續烘干成本。
 
殺青完畢,再經微波烘干一次完成成品,干花干度均勻,色澤青翠,完全不破壞和改變物料營養成分,同時具有殺菌功能,經微波烘干的金銀花含菌量完全可以達到食品QS認證要求的衛生標準。據實際測算,微波烘干4.5斤鮮花可出1斤干花,干出率比晾曬法高出8%。
 
廣州越能工業微波設備有限公司生產的微波茶葉殺青機質量好,有保證,是國內知名品牌;設備參數如下:
 
設備參數名
設備參數值
設備參數名
設備參數值
設備型號
YN-60KW
微波功率
60KW(可調)
電源輸入
三相380±10%   50Hz±1%
微波頻率
2450MHz±50MHz
脫水率
60kg/h
傳送速度
0.1~5m/min
規格尺寸
1280*136*175cm(量身訂做)
進出料口高度
80mm(量身定做)
傳輸帶寬度
800mm(量身定做)
微波泄露
≤1mw/cm2

 

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